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Hôtel Croisette Beach Cannes MGallery

Directeur /rice de la Restauration • CDI

Ajouté le 06/02/2021 par Cyril CUTIER

Votre profil

Compétences et Qualités Personnelles : - Sens de l’écoute et du travail d’équipe - Leadership - Créativité et sens de l’innovation - Excellentes aptitudes en communication et direction d’équipe - Bon sens relationnel et commercial - Orientation client et esprit de service - Discrétion - Disponibilité et Polyvalence - Esprit d’analyse et de synthèse - Capacité d’organisation et de rigueur - Personnalité dynamique - Culture professionnelle en matière de cuisine et d’œnologie - Maitrise du Français (lu et parlé), et de l’Anglais (lu et parlé) - Maitrise du pack Office - Connaissance professionnelle de différents logiciels (logiciels de gestion de restaurants, terminal de point de vente) - Issu de formation dans l’hôtellerie et la restauration - Ce poste s’adresse à des cadres possédant une expérience professionnelle de 7 ans dans l’hôtellerie haut de gamme avec une connaissance parfaite des métiers de la restauration (restaurant/évènementiel) - Une expérience à l’international est un plus

La mission

Gestion d’équipe : Position managériale, responsable de l’équipe du restaurant de la plage, des plagistes et de l’équipe de la restauration de l’hôtel (Petit déjeuner, Room Service, Bar) III. Missions : Dans le respect des normes du groupe Accor vos missions seront les suivantes : Activités principales 1) Gestion des équipes - Manage et motive ses équipes afin d'optimiser les ventes et la qualité des prestations de la restauration - S'assure de maintenir une bonne communication entre tous les services de l'hôtel et de la plage - Développe la motivation et l'adhésion de ses équipes en créant un bon climat de travail - Participe ou valide les recrutements de ses équipes - Organise l'accueil et l'intégration des nouveaux collaborateurs - Elabore et optimise les plannings de travail en cohérence avec la prévision d'activité (saisonnalité de l’activité). - Assure les entretiens annuels d'évaluation et fixe les objectifs à ses collaborateurs - Favorise le développement des compétences de ses collaborateurs et les accompagne dans leur évolution professionnelle - Etabli le plan de formation de ses équipes en collaboration avec la direction - Respecte les règlementations en matière de droit du travail 2) Commercial / Vente - Suit l’évolution du mâché et de la concurrence et veille à ce que le positionnement de la plage soit en ligne avec la vision. - Elabore une stratégie commerciale innovantes (sales Blitz, promotion) en collaboration avec le service commercial - Développe les résultats de son département en optimisant la vente et la gestion des points restauration - Est garant de la qualité des prestations de services. - Véhicule l'image et les valeurs de l'hôtel et de la plage par son attitude. - Fidélise les clients - Gestions des retours clients, des réponses aux analyses ainsi que le partage avec les équipes - Travaille en étroite collaboration avec le service commercial pour la gestion des réseaux sociaux et plateforme de réservations. - Fixe à son équipe les objectifs de vente à réaliser au quotidien - Anime et fait vivre les projets (innovation, marketing...) 3) Gestion des résultats financier - Elabore le budget annuel de son service en cohérence avec la stratégie de l'hôtel et de la plage - Garantit les résultats de gestion en conformité avec les objectifs - Est garant du respect des procédures en matière d'encaissement, de gestion et de contrôle selon les référentiels d'audit interne Accor - Adapte l'organisation de son département et optimise la gestion des effectifs pour améliorer les marges (profit margin) du département - Initie, met en œuvre et assure le suivi des contrôles internes - Supervise les achats du restaurant et de la cuisine, la bonne gestion des stocks et respecte le taux de produits référencés Accor. - Assure les inventaires en collaboration avec le service de la comptabilité - Met en place des actions pour le recouvrement des créances en collaborations avec les chefs de service 4) Technique métier / production - Est responsable du maintien en l'état du matériel et du mobilier, de la fiabilité des équipements et s'assure du suivi des interventions techniques - Organise le service en fonction des prévisions d'activité quotidienne - Supervise l'activité balnéaire et veille à la bonne fluidité du service - S'assure de l'application des référencements Accor - Veille à la qualité de la présentation des supports de vente - Participe avec le Chef de cuisine à l'élaboration des menus et veille à la mise à jour et à l'application des fiches techniques et fiches d’allergènes - Planifie les changements de carte, définit les tarifs et orchestre le travail au quotidien en coordination avec le Chef de cuisine et l’équipe commerciale - Coordonne et supervise l'activité restauration au quotidien et lors de séminaires, congrès ou événements spéciaux - Gérer les relations avec les principaux fournisseurs - Sélection des alcools et vins, négociation et définition de la carte des prix, ainsi que suivi de leur approvisionnement, 5) Hygiène / Sécurité des personnes / Environnement - S’assure de la veille règlementaire - Est le référent de la propreté des espaces restauration et des normes d'hygiènes et de sécurité alimentaire, - Mise en place des normes HACCP et contrôle de leur application au quotidien, - Elabore un plan d'action en fonction des résultats d'analyse d'hygiène et en assure le suivi - S’assure du respect du règlement intérieur, avec notamment des références spécifiques à la santé et la sécurité. - Respecte les règles relatives à la protection et l’information du consommateur : Lutte contre le tabagisme et l’alcoolisme, protection des mineurs, affichage obligatoires (prix, sécurité, interdiction baignade, vidéo protection...) - Respecte les engagements de "Charte Environnement" pris par l'établissement (Planet 21, économie d'énergie, recyclage...) - Applique et fait appliquer les règles de sécurité de l’entreprise, du groupe ACCOR, et de Délégation de Service Public des plages (incendie, coup de mer...) - Est responsable de la sécurité des biens et des personnes dans son périmètre

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