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Ajouté le 06/02/2021 par Cyril CUTIER
Compétences et Qualités Personnelles : - Sens de l’écoute et du travail d’équipe - Leadership - Créativité et sens de l’innovation - Excellentes aptitudes en communication et direction d’équipe - Bon sens relationnel et commercial - Orientation client et esprit de service - Discrétion - Disponibilité et Polyvalence - Esprit d’analyse et de synthèse - Capacité d’organisation et de rigueur - Personnalité dynamique - Culture professionnelle en matière de cuisine et d’œnologie - Maitrise du Français (lu et parlé), et de l’Anglais (lu et parlé) - Maitrise du pack Office - Connaissance professionnelle de différents logiciels (logiciels de gestion de restaurants, terminal de point de vente) - Issu de formation dans l’hôtellerie et la restauration - Ce poste s’adresse à des cadres possédant une expérience professionnelle de 7 ans dans l’hôtellerie haut de gamme avec une connaissance parfaite des métiers de la restauration (restaurant/évènementiel) - Une expérience à l’international est un plus
Gestion d’équipe :
Position managériale, responsable de l’équipe du restaurant de la plage, des plagistes et de
l’équipe de la restauration de l’hôtel (Petit déjeuner, Room Service, Bar)
III. Missions :
Dans le respect des normes du groupe Accor vos missions seront les suivantes :
Activités principales
1) Gestion des équipes
- Manage et motive ses équipes afin d'optimiser les ventes et la qualité des prestations de la
restauration
- S'assure de maintenir une bonne communication entre tous les services de l'hôtel et de
la plage
- Développe la motivation et l'adhésion de ses équipes en créant un bon climat de travail
- Participe ou valide les recrutements de ses équipes
- Organise l'accueil et l'intégration des nouveaux collaborateurs
- Elabore et optimise les plannings de travail en cohérence avec la prévision d'activité
(saisonnalité de l’activité).
- Assure les entretiens annuels d'évaluation et fixe les objectifs à ses collaborateurs
- Favorise le développement des compétences de ses collaborateurs et les accompagne dans
leur évolution professionnelle
- Etabli le plan de formation de ses équipes en collaboration avec la direction
- Respecte les règlementations en matière de droit du travail
2) Commercial / Vente
- Suit l’évolution du mâché et de la concurrence et veille à ce que le positionnement de la
plage soit en ligne avec la vision.
- Elabore une stratégie commerciale innovantes (sales Blitz, promotion) en collaboration
avec le service commercial
- Développe les résultats de son département en optimisant la vente et la gestion des points
restauration
- Est garant de la qualité des prestations de services.
- Véhicule l'image et les valeurs de l'hôtel et de la plage par son attitude.
- Fidélise les clients
- Gestions des retours clients, des réponses aux analyses ainsi que le partage avec les équipes
- Travaille en étroite collaboration avec le service commercial pour la gestion des réseaux
sociaux et plateforme de réservations.
- Fixe à son équipe les objectifs de vente à réaliser au quotidien
- Anime et fait vivre les projets (innovation, marketing...)
3) Gestion des résultats financier
- Elabore le budget annuel de son service en cohérence avec la stratégie de l'hôtel et de la
plage
- Garantit les résultats de gestion en conformité avec les objectifs
- Est garant du respect des procédures en matière d'encaissement, de gestion et de contrôle
selon les référentiels d'audit interne Accor
- Adapte l'organisation de son département et optimise la gestion des effectifs pour améliorer
les marges (profit margin) du département
- Initie, met en œuvre et assure le suivi des contrôles internes
- Supervise les achats du restaurant et de la cuisine, la bonne gestion des stocks et respecte le
taux de produits référencés Accor.
- Assure les inventaires en collaboration avec le service de la comptabilité
- Met en place des actions pour le recouvrement des créances en collaborations avec les chefs
de service
4) Technique métier / production
- Est responsable du maintien en l'état du matériel et du mobilier, de la fiabilité des
équipements et s'assure du suivi des interventions techniques
- Organise le service en fonction des prévisions d'activité quotidienne
- Supervise l'activité balnéaire et veille à la bonne fluidité du service
- S'assure de l'application des référencements Accor
- Veille à la qualité de la présentation des supports de vente
- Participe avec le Chef de cuisine à l'élaboration des menus et veille à la mise à jour et à
l'application des fiches techniques et fiches d’allergènes
- Planifie les changements de carte, définit les tarifs et orchestre le travail au quotidien en
coordination avec le Chef de cuisine et l’équipe commerciale
- Coordonne et supervise l'activité restauration au quotidien et lors de séminaires, congrès
ou événements spéciaux
- Gérer les relations avec les principaux fournisseurs
- Sélection des alcools et vins, négociation et définition de la carte des prix, ainsi que suivi
de leur approvisionnement,
5) Hygiène / Sécurité des personnes / Environnement
- S’assure de la veille règlementaire
- Est le référent de la propreté des espaces restauration et des normes d'hygiènes et de sécurité
alimentaire,
- Mise en place des normes HACCP et contrôle de leur application au quotidien,
- Elabore un plan d'action en fonction des résultats d'analyse d'hygiène et en assure le suivi
- S’assure du respect du règlement intérieur, avec notamment des références spécifiques à la
santé et la sécurité.
- Respecte les règles relatives à la protection et l’information du consommateur : Lutte contre le
tabagisme et l’alcoolisme, protection des mineurs, affichage obligatoires (prix, sécurité,
interdiction baignade, vidéo protection...)
- Respecte les engagements de "Charte Environnement" pris par l'établissement (Planet 21,
économie d'énergie, recyclage...)
- Applique et fait appliquer les règles de sécurité de l’entreprise, du groupe ACCOR, et de
Délégation de Service Public des plages (incendie, coup de mer...)
- Est responsable de la sécurité des biens et des personnes dans son périmètre
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